{"id":2536,"date":"2021-07-18T19:53:18","date_gmt":"2021-07-18T23:53:18","guid":{"rendered":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/?p=2536"},"modified":"2023-02-21T14:56:19","modified_gmt":"2023-02-21T19:56:19","slug":"eclairs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/eclairs\/","title":{"rendered":"\u00c9clairs"},"content":{"rendered":"\n

r\u00e9vision du 29 d\u00e9cembre 2021<\/em><\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n
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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te \u00e0 choux (12 \u00e9clairs)<\/h2>\n\n\n
    \n
  • 125g d’eau<\/li>\n\n\n\n
  • 125 g de lait +15g max pour allonger<\/li>\n\n\n\n
  • 115 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 125 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 210 g d’oeuf (4)<\/li>\n\n\n\n
  • 4 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
  • 2 g de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n

    Recette<\/h2>\n\n\n
      \n
    1. chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre iusqu’\u00e0 \u00e9bullition<\/li>\n\n\n\n
    2. arr\u00eater d\u00e8s que \u00e7a bout<\/li>\n\n\n\n
    3. hors du feu, mettre toute la farine et m\u00e9langer<\/li>\n\n\n\n
    4. quand c’est bien m\u00e9lang\u00e9, remettre sur feu doux et s\u00e9cher la panade jusqu’\u00e0 ce qu’elle fasse une masse qui se tienne quand on la fait bouger dans la casserole<\/li>\n\n\n\n
    5. mettre dans le batter avec la feuille et refroidir jusqu’\u00e0 50C<\/li>\n\n\n\n
    6. ajouter les oeufs en 3 ou 4 fois en deuxi\u00e8me vitesse la p\u00e2te doit faire des ‘voilages’ avec le bord du bol<\/li>\n\n\n\n
    7. si c’est trop \u00e9pais on peut ajouter du lait<\/li>\n\n\n\n
    8. mettre dans la poche douille de 1cm et au frigo pour 1 heure (2h c’est trop longtemps)<\/li>\n\n\n\n
    9. cuire 35-38 minutes \u00e0 350F<\/li>\n<\/ol>\n\n\n

      Ingr\u00e9dients pour la cr\u00e8me<\/h2>\n\n\n
        \n
      • 500 ml de lait entier<\/li>\n\n\n\n
      • 130 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
      • 60g de ma\u00efzena<\/li>\n\n\n\n
      • 4 jaunes d’\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
      • vanille<\/li>\n<\/ul>\n\n\n

        Recette<\/h2>\n\n\n
          \n
        1. dans une casserole le lait, la moiti\u00e9 du sucre et la vanille<\/li>\n\n\n\n
        2. chauffer \u00e0 feu moyen<\/li>\n\n\n\n
        3. blanchir les jaunes avec le reste du sucre<\/li>\n\n\n\n
        4. ajouter ma\u00efzena et m\u00e9langer<\/li>\n\n\n\n
        5. ajouter la moiti\u00e9 du lait chaud<\/li>\n\n\n\n
        6. m\u00e9langer<\/li>\n\n\n\n
        7. remettre dans la casserole<\/li>\n\n\n\n
        8. \u00e9paissir<\/li>\n\n\n\n
        9. ajouter du chocolat en poudre ou de l\u2019extrait de caf\u00e9<\/li>\n\n\n\n
        10. mettre dans un saladier<\/li>\n\n\n\n
        11. filmer au contact<\/li>\n\n\n\n
        12. mettre au frigo pour refroidir<\/li>\n<\/ol>\n\n\n

          Gla\u00e7age au chocolat<\/h2>\n\n\n
            \n
          • 75 g de chocolat en pastille<\/li>\n\n\n\n
          • 75 g de sucre glace<\/li>\n<\/ul>\n\n
              \n
            1. fondre le chocolat au bain marie<\/li>\n\n\n\n
            2. d\u00e9layer le sucre avec un peu d’eau<\/li>\n\n\n\n
            3. ajouter un peu de cr\u00e8me pour obtenir une texture lisse<\/li>\n<\/ol>\n\n\n

              Gla\u00e7age au caf\u00e9<\/h2>\n\n\n
                \n
              • 75 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n
              • 4 cl d’eau<\/li>\n\n\n\n
              • extrait de caf\u00e9 + caf\u00e9 soluble<\/li>\n<\/ul>\n\n
                  \n
                1. d\u00e9layer le sucre dans l’eau pour obtenir une p\u00e2te \u00e9paisse<\/li>\n\n\n\n
                2. ajouter le caf\u00e9<\/li>\n\n\n\n
                3. ajouter du sucre au besoin<\/li>\n<\/ol>\n\n\n

                  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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