{"id":1704,"date":"2020-03-14T06:30:41","date_gmt":"2020-03-14T10:30:41","guid":{"rendered":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/?p=1704"},"modified":"2020-03-14T06:52:47","modified_gmt":"2020-03-14T10:52:47","slug":"baguettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/baguettes\/","title":{"rendered":"Baguettes"},"content":{"rendered":"\n<ol>\n<li>Ingr\u00e9dients pour 6 baguettes<\/li>\n<\/ol>\n<p>Paton pr\u00e9ferment\u00e9<\/p>\n<ul>\n<li>225 g de farine<\/li>\n<li>3 g de sel<\/li>\n<li>145 ml d&#8217;eau<\/li>\n<li>1.25 g \u00a0de levure s\u00e8che<\/li>\n<\/ul>\n<p>P\u00e2te<\/p>\n<ul>\n<li>250 g farine<\/li>\n<li>5 g de sel<\/li>\n<li>150 ml d&#8217;eau5<\/li>\n<li>2.5 g de levure s\u00e8che<\/li>\n<li>p\u00e2ton pr\u00e9ferment\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p>Premier jour<\/p>\n<ol>\n<li>Combiner la farine et le sel<\/li>\n<li>Dissoudre la levure dans l&#8217;eau<\/li>\n<li>M\u00e9langer grossi\u00e8rement<\/li>\n<li>P\u00e9trir 3-4 minutes jusqu&#8217;\u00e0 absorption de toute la farine<\/li>\n<li>placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 12-24 h<\/li>\n<\/ol>\n<p>Deuxi\u00e8me jour<\/p>\n<ol>\n<li>Combiner la farine et le sel<\/li>\n<li>Dissoudre la levure dans l&#8217;eau<\/li>\n<li>Couper le p\u00e2ton en morceaux pour le incorporer plus facilement<\/li>\n<li>M\u00e9langer grossi\u00e8rement<\/li>\n<li>P\u00e9trir 8<b>&#8211;<\/b>10\u00a0minutes jusqu&#8217;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse\u00a0<br \/>ou faire le test de la fen\u00eatre translucide (couper un morceau de p\u00e2te et l&#8217;\u00e9tirer doucement entre les doigts jusqu&#8217;\u00e0 voir au travers. Si la p\u00e2te se d\u00e9chire, c&#8217;est qu&#8217;elle n&#8217;est pas pr\u00eate.)<\/li>\n<li>huiler l\u00e9g\u00e8rement et placer dans un bol huil\u00e9<\/li>\n<li>placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 18-24 h<\/li>\n<\/ol>\n<p>Troisi\u00e8me jour<\/p>\n<ol>\n<li>sortir du bol<br \/>plier 1\/3 horizontal et rabattre<br \/>idem dans le sens vertical<\/li>\n<li>Couper en part de 250 g<\/li>\n<li>faire des boules:<\/li>\n<li>laisser reposer sur le comptoir pour 5 minutes<\/li>\n<li>faire des boudins<br \/>tirer les extr\u00e9mit\u00e9s droite et gauche et rabattre vers le centre<br \/>rouler horizontalement<\/li>\n<li>laisser reposer sur le comptoir pour 15 minutes\u00a0<\/li>\n<li>rouler 3 fois <br \/>en laissant d\u00e9passer 2-3 cm\u00a0<br \/>aplatir la bande et rentrer la p\u00e2te vers le centre<br \/>rouler \u00e0 nouveau<\/li>\n<li>rouler \u00e0 deux mains pour obtenir la forme finale en allant du centre vers l&#8217;ext\u00e9rieur<\/li>\n<li>mettre sur un plateau dans un torchon farin\u00e9, dessus-dessus, s\u00e9par\u00e9 par un bourrelet de tissu<\/li>\n<li>laisser reposer pour une heure<\/li>\n<li>faire rouler le torchon pour attraper la baguette et d\u00e9poser dans un plateau \u00e0 four<\/li>\n<li>scarifier dans le sens du long (pas en biais)<\/li>\n<li>pr\u00e9chauffer le four \u00e0 240 C \/ 400 F avec une l\u00e8che-fritte<\/li>\n<li>mettre de l&#8217;eau bouillante dans la l\u00e8che-fritte pour remplir le four de vapeur<\/li>\n<li>enfourner<\/li>\n<li>laisser cuire 25 minutes<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[168,169],"tags":[],"class_list":["post-1704","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-boulangerie","category-recette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-ru","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1704"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1704\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1706,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1704\/revisions\/1706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}