{"id":1686,"date":"2020-02-15T14:45:40","date_gmt":"2020-02-15T19:45:40","guid":{"rendered":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/?p=1686"},"modified":"2020-05-20T05:49:40","modified_gmt":"2020-05-20T09:49:40","slug":"les-croissants-de-la-st-valentin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/les-croissants-de-la-st-valentin\/","title":{"rendered":"Les croissants de la St-Valentin"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ma version de la recette de la chaine YouTube Autour du p\u00e9trin<\/a><\/h3>\n

Ingredients<\/h4>\n
    \n
  • 250 g farine<\/li>\n
  • 20 g de sucre en poudre<\/li>\n
  • 5 g de sel<\/li>\n
  • 6 g de levure<\/li>\n
  • 10 g de miel<\/li>\n
  • 50 g de lait<\/li>\n
  • 125 g d’eau \u00e0 32 degr\u00e9s C en hiver et 28 en \u00e9t\u00e9<\/li>\n
  • 25 g de beurre tr\u00e8s tr\u00e8s mou presque fondu<\/li>\n
  • et 125 g de beurre mou \u00e0 20 degr\u00e9s pour le tourage<\/li>\n
  • et 1 oeuf pour la dorure<\/li>\n<\/ul>\n

    Recette <\/h4>\n
      \n
    • 1 \u00e8re \u00e9tape\n
        \n
      • m\u00e9langer l’eau, le lait, le sucre, le sel, la levure, le miel<\/li>\n
      • ajouter la farine, m\u00e9langer<\/li>\n
      • ajouter le beurre, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 inclusion compl\u00e8te<\/li>\n
      • mettre dans un sac plastique au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 6 \u00e0 36 heures<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • 2 \u00e8me \u00e9tape\n
          \n
        • aplatir le beurre (125g) pour un carr\u00e9 de 15 cm de c\u00f4t\u00e9<\/li>\n
        • rouler la p\u00e2te en un rectangle de 15 x 30 cm<\/li>\n
        • placer le beurre, taper avec le bord de la main pour coller le beurre et refermer la p\u00e2te dessus<\/li>\n
        • rouler pour obtenir un rectangle de 24 x50 cm<\/li>\n
        • replier en portefeuille : ramener les 2 extr\u00e9mit\u00e9s vers le centre et replier en deux ce qui donne 4 couches de p\u00e2te<\/li>\n
        • un coup de rouleau dans chaque sens pour coller les couches de p\u00e2te,<\/li>\n
        • remettre dans le sac plastique<\/li>\n
        • placer au frigo pour 15 minutes<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
        • 3 \u00e8me \u00e9tape\n
            \n
          • placer la p\u00e2te plis horizontaux<\/li>\n
          • donner un coup de rouleau pour abaisser le centre et garder les bords (concave)<\/li>\n
          • tourner la p\u00e2te pour que les plis (des bords) soient verticaux (position livre)<\/li>\n
          • allonger pour un rectangle de 24 x 50 cm<\/li>\n
          • plier cette fois en trois : amener le bas \u00e0 2\/3 et ramener le haut par dessus<\/li>\n
          • un coup de rouleau dans chaque sens pour coller les couches de p\u00e2te,<\/li>\n
          • remettre dans le sac plastique<\/li>\n
          • placer au frigo pour 15 minutes<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
          • 4 \u00e8me \u00e9tape\n
              \n
            • preparer un oeuf battu<\/li>\n
            • placer la p\u00e2te plis horizontaux<\/li>\n
            • donner un coup de rouleau pour abaisser le centre et garder les bords (concave)<\/li>\n
            • tourner la p\u00e2te pour que les plis (des bords) soient verticaux (position livre)<\/li>\n
            • allonger pour un rectangle de 24 x 50 cm<\/li>\n
            • travailler la p\u00e2te pour obtenir un rectangle de biais<\/li>\n
            • couper les bords<\/li>\n
            • tracer avec le dos du couteau les quarts<\/li>\n
            • couper les quarts<\/li>\n
            • couper les triangles<\/li>\n
            • faire une entaille \u00e0 la base du triangle<\/li>\n
            • \u00e9tirer pour faire les cornes<\/li>\n
            • rouler le croissant<\/li>\n
            • badigeonner avec l’oeuf<\/li>\n
            • laisser pousser pour 100-120 minutes<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
            • 5 \u00e8me \u00e9tape\n
                \n
              • pr\u00e9chauffer le four \u00e0 400 \u00b0F<\/li>\n
              • redorer les croissants<\/li>\n
              • mettre au four pour 20 minutes<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n
                G\u00e9n\u00e9ral<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
                Facilit\u00e9<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
                Go\u00fbt<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

                Dur\u00e9es<\/h4>\n
                  \n
                1. pr\u00e9paration : 15 minutes<\/li>\n
                2. repos : 6-36 heures<\/li>\n
                3. fa\u00e7onnage : 4×15 minutes<\/li>\n
                4. repos : 2 heures<\/li>\n
                5. cuisson : 20 minutes<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1682,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[168,1,7,172,169],"tags":[],"class_list":["post-1686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-boulangerie","category-bon","category-dessert","category-preferees","category-recette"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_1977.png","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-rc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1686"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1686\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2715,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1686\/revisions\/2715"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1682"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}