{"id":158,"date":"2012-03-11T22:00:49","date_gmt":"2012-03-12T02:00:49","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=158"},"modified":"2020-03-14T14:20:52","modified_gmt":"2020-03-14T18:20:52","slug":"saumon-au-naturel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/saumon-au-naturel\/","title":{"rendered":"Saumon au naturel"},"content":{"rendered":"

La p\u00eache n’est pas ouverte et les saumons batifolent toujours dans le grand oc\u00e9an.<\/p>\n

Mais nous avons un grand d\u00e9ficit en om\u00e9ga 3 au profit des om\u00e9ga 6; donc, m\u00eame si nous ne sommes pas vendredi, aujourd’hui, j’ai envie de saumon. En allant au march\u00e9, pour le pain frais, je me suis arr\u00eat\u00e9 \u00e0 la poissonnerie. Il y avait plus de poissonniers que de clients, mais heureusement moins que de poissons.<\/p>\n

Avec le saumon, il faut des l\u00e9gumes et, puisque c’est un des embl\u00e8mes du Qu\u00e9bec, allions-lui un autre mets typique. Au printemps dernier j’ai ramass\u00e9, nettoy\u00e9, pr\u00e9par\u00e9 et congel\u00e9 des t\u00eates de violon.<\/p>\n

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T\u00eates de violon, le premier l\u00e9gume du printemps<\/figcaption><\/figure>\n

Elles portent le nom populaire de crosses de foug\u00e8re ou de t\u00eates de violon en raison de leur tige d\u00e9licate juste avant qu\u2019elle ne se d\u00e9roule pour former une grande fronde, terme utilis\u00e9 pour d\u00e9signer les feuilles de foug\u00e8re.<\/p>\n

Caract\u00e9ristique assez rare chez les plantes, la matteucie foug\u00e8re-\u00e0-l\u2019autruche, comme on l\u2019appelle chez nous, et qui nous donne la t\u00eate de violon que l\u2019on consomme, allie le beau, le bon, l\u2019utile et l\u2019agr\u00e9able. Non seulement elle se pr\u00eate \u00e0 plusieurs plats cuisin\u00e9s, mais ses frondes d\u00e9licates, a\u00e9riennes, atteignent de 1,5 \u00e0 2\u00a0m et donnent souvent au sous-bois, et au jardin, une allure tropicale.<\/p>\n

Plante nordique, cette esp\u00e8ce est r\u00e9pandue un peu partout dans l\u2019h\u00e9misph\u00e8re bor\u00e9al, aussi bien en Europe qu\u2019en Asie, au Moyen-Orient (Iran) et en Am\u00e9rique du Nord. Elle se pla\u00eet dans les milieux riches et humides, plus particuli\u00e8rement dans les \u00e9rabli\u00e8res ou les for\u00eats mixtes, et forme souvent de vastes et denses colonies.<\/p>\n

Donc un peu de riz blanc, beaucoup de t\u00eates de violon et un beau pav\u00e9 de saumon.<\/p>\n

\u00c0 table!<\/p>\n

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