{"id":1491,"date":"2013-06-16T16:35:04","date_gmt":"2013-06-16T20:35:04","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=1491"},"modified":"2020-03-14T09:08:40","modified_gmt":"2020-03-14T13:08:40","slug":"midi-ocre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/midi-ocre\/","title":{"rendered":"Midi ocre"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/a>Cela fait longtemps que je voulais les essayer, mais j’avais toujours eu la sourde crainte que \u00e7a ne r\u00e9ussisse pas comme je l’esp\u00e9rais. Je les imaginais dures et compactes, \u00e0 la texture “pas cuites” et au go\u00fbt sableux. Il faut dire qu’avec notre four qui chauffe quand il a le temps, nous ne pouvons pas vraiment nous fier aux indications. J’ai d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature avec un thermom\u00e8tre \u00e0 bonbons, qui r\u00e9siste \u00e0 des temp\u00e9ratures d’alandier, mais la pratique ne semble pas suivre la th\u00e9orie. Donc j’avais des doutes sur la r\u00e9ussite de mes projets culinaires, mais je n’allais pas reculer au moindre \u00e9cueil.<\/p>\n

Pour faire variations \u00e0 la tradition dominicale, toute r\u00e9cente, puisqu’elle ne datait que de quelques semaines, du filet de boeuf accompagn\u00e9 de rates du Touquet, j’avais d\u00e9cid\u00e9 de faire des brochettes de poulet. Mais quel l\u00e9gume pourrait accompagner ce plat l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9? Je ne voulais pas r\u00e9it\u00e9r\u00e9 les pommes de terre aussi fines et d\u00e9licieuses soient-elles. Je pouvais remettre \u00e0 la table du riz d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent la veille. Une plus sage solution eut \u00e9t\u00e9 les l\u00e9gumes en po\u00eal\u00e9e bien relev\u00e9e, mais cela n’aurait certainement pas \u00e9t\u00e9 du go\u00fbt de toutes.<\/p>\n

J’ai toujours quelques patates douces que je cuisine habituellement\u00a0saut\u00e9es<\/a>\u00a0avec des carottes<\/a> et des oignons, mais il faut donner un maximum de force \u00e0 la Petite en p\u00e9riode d’examen. Donc je me lance dans les frittes, mais comme vous devez maintenant vous en doutez, pas des frites tout venant, des frites de patates douces.<\/p>\n

Vous allez voir, c’est tr\u00e8s simple.<\/p>\n

Tout d’abord, corv\u00e9e de pluches. Ensuite comme nous ne sommes pas \u00e0 Boulogne(r\u00e9miniscences d’un lointain pass\u00e9) et que la friteuse n’a pas droit de cit\u00e9 et par extension la coupeuse de frites non plus, il faut couper les frites \u00e0 la main.<\/p>\n

D’apr\u00e8s mes recherches, la meilleure fa\u00e7on d’obtenir des frites croustillantes, c’est d’enduire les patates coup\u00e9es d’une pr\u00e9paration de blanc d’oeuf, d’huile et d’aromates. Ensuite, je range soigneusement les frites sur une plaque de four pour les faites cuire une demie heure. Au bout d’un quart d’heure, je les retourne et je mets les brochettes au four. \u00c0 la fin de la cuisson, quelques minutes de grill pour donner une belle couleur \u00e0 la viande.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat est fameux: des frites moelleuses et croustillantes.<\/p>\n

Mais, me direz-vous, par quel d\u00e9tour tortueux de mes entrelacs cervicaux, en sommes-nous arriv\u00e9s \u00e0 ce titre prometteur? Eh bien, c’est \u00e0 cause d’un reste d’abricots…<\/p>\n

J’avais trouv\u00e9 quelques abricots app\u00e9tissants et qui s’\u00e9taient r\u00e9v\u00e9l\u00e9s d\u00e9cevants. Donc en faisant la compote du dimanche, nous les avions, par crainte de les perdre, ajout\u00e9s aux pommes. La compote s’en \u00e9tait trouv\u00e9e orang\u00e9e de nature. Les brochettes marin\u00e9es et les frites douces avaient ajout\u00e9 leur touche au tableau.<\/p>\n

La preuve en images<\/p>\n

\"IMG_3156\"<\/a><\/p>\n