{"id":1309,"date":"2013-02-27T13:21:54","date_gmt":"2013-02-27T18:21:54","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=1309"},"modified":"2020-03-14T11:44:37","modified_gmt":"2020-03-14T15:44:37","slug":"papillotes-admirables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/papillotes-admirables\/","title":{"rendered":"Papillotes admirables"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson, mes chromosomes boulonnais toujours sur le qui-vive? \u00c0 moins que ce ne soit les g\u00e8nes de p\u00eacheur? Ou tout simplement parce qu’ils ne restent que des andouillettes dans le frigo parce que je n’avais pas achet\u00e9 trop de viande pour pouvoir manger du poisson…<\/p>\n

La motion \u00abpoisson\u00bb t\u00e9l\u00e9phoniquement accept\u00e9e, je m’arr\u00eate donc au rayon de la mer. J’aurais bien pris autre chose que des filets de sole, mais apr\u00e8s l’article que j’ai lu sur les “erreurs” d’\u00e9tiquetage dans les poissonneries ou d’esp\u00e8ces dans les restaurants, je prends quelque chose que je peux facilement reconna\u00eetre.<\/p>\n

Pour ne pas vous laisser sur votre faim de savoir et de poisson, l’\u00e9tude<\/a> a port\u00e9 sur 675 \u00e9tablissements, heureusement en Am\u00e9rique du Nord parce qu’avec les fraudes alimentaires d\u00e9couvertes en Europe, cela pourrait \u00eatre pire. Donc en analysant les poissons dans des poissonneries et des restaurants, il s’est av\u00e9r\u00e9 que 40 % des esp\u00e8ces \u00e9taient mal \u00e9tiquet\u00e9es. Il est vrai qu’en filets, il est plus difficile de diff\u00e9rencier un poisson blanc d’un autre poisson blanc que de distinguer du cheval et du boeuf, m\u00eame en hachis. Les erreurs allaient de l’esp\u00e8ce prot\u00e9g\u00e9e qu’on revend sous le nom d’une esp\u00e8ce qui ne l’est pas (fl\u00e9tan de l’atlantique vendu pour du fl\u00e9tan du pacifique) \u00e0 la magouille pure et simple : le thon mal \u00e9tiquet\u00e9 dans 59% des cas dont de l’escolar, pas toujours digeste, vendu pour du thon blanc.<\/p>\n

Oublions un instant le cheval de Troie des poissonniers pour en revenir \u00e0 notre repas.<\/p>\n

Au passage, je scrute les crevettes, au cas o\u00f9 un arrivage local pourrait me satisfaire mais c’est du \u00a0homard cuit en “sp\u00e9cial” (la “promotion” version qu\u00e9b\u00e9coise) qui saute dans mon panier.<\/p>\n

Je choisis de faire des papillotes \u00e0 la coriandre. D’habitude, je mets de la moutarde, mais cette fois c’est la coriandre qui rehaussera le go\u00fbt.<\/p>\n

Bon, vous me direz, qu’y a-t-il d’admirable dans ces papillotes si ce n’est le homard en promotion? Ce ne sont pas les papillotes, mais le cuisinier qu’il faut admirer! Hier pendant que je faisais mes exercices, une dame est venue me voir et m’a annonc\u00e9 de but en blanc qu’elle m’admirait! Un peu estomaqu\u00e9, j’ai attendu la suite… Elle voulait me f\u00e9liciter de la qualit\u00e9 d’ex\u00e9cution des “fentes” que j’avais faites un peu plus t\u00f4t, selon ses dires, en \u00e9quilibre parfait, chose qu’elle n’arrive pas \u00e0 faire. C’est une dame que nous voyons r\u00e9guli\u00e8rement une ou deux fois par semaine mais \u00e0 qui je n’avais jamais eu l’occasion de parler. Je l’ai remerci\u00e9e\u00a0 \ud83d\ude00<\/p>\n

Cet exercice consiste \u00e0 faire un tr\u00e8s grand pas, de toucher l\u00e9g\u00e8rement le sol du genou arri\u00e8re et de se relever uniquement \u00e0 la force des quadriceps (muscles de la cuisse) de la jambe avant, le tout avec les mains dans le dos pour bien rester le torse vertical. \u00c7a n’a pas l’air compliqu\u00e9, comme \u00e7a, mais \u00e0 coup de 30 sans arr\u00eater, pour un total de 150, il faut en manger du poisson!<\/p>\n

Le probl\u00e8me, c’est que la Grande ne veut plus que je fasse du sport de peur des admiratrices!<\/p>\n

\"Papillotes<\/a>
Papillotes de sole au homard<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson, mes chromosomes boulonnais toujours sur le qui-vive? \u00c0 moins que ce ne soit les g\u00e8nes de p\u00eacheur? Ou tout simplement parce qu’ils ne restent que des andouillettes dans le frigo parce que je n’avais pas achet\u00e9 trop de viande pour …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1349,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[170,12],"tags":[133,72,74],"class_list":["post-1309","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-editorial","category-poisson","tag-homard","tag-papillotes","tag-sole"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/IMG_2918.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-l7","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1309"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1309\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1755,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1309\/revisions\/1755"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1349"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}