{"id":1235,"date":"2013-02-17T06:48:58","date_gmt":"2013-02-17T11:48:58","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=1235"},"modified":"2020-03-14T13:26:40","modified_gmt":"2020-03-14T17:26:40","slug":"pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/pizza\/","title":{"rendered":"Pizza"},"content":{"rendered":"

Enfin une p\u00e2te \u00e0 pizza qui gonfle comme le devrait la p\u00e2te \u00e0 pain!<\/p>\n

J’avais achet\u00e9 de la levure de boulanger pour continuer mes exp\u00e9rimentations, mais le r\u00e9sultat de la derni\u00e8re fois n’\u00e9tait toujours pas \u00e0 la hauteur de mes esp\u00e9rances. Cette fois-ci, je m’\u00e9tais jur\u00e9 \u00e0 moi m\u00eame de doubler les quantit\u00e9s parce qu’il me semblait que c’\u00e9tait la source du dernier \u00e9chec, mais partir de 900\u00a0g pour aller \u00e0 presque 2\u00a0kg m’a, soudain, sembl\u00e9 impossible. En fait, je devais avoir, \u00e0 la r\u00e9flexion, coup\u00e9 les quantit\u00e9s en deux la derni\u00e8re fois pensant que cela ferait trop. Doc cette fois-ci, je m’y tiens 900\u00a0g de farine pour 50\u00a0cl d’eau, un carr\u00e9 de levure, du sel et de l’huile. Le carr\u00e9 de levure, je le surdimensionne un peu aussi: il devait bien faire 4x3x2 cm! Comme la levure est congel\u00e9e, je l’ai sortie le matin et laisser r\u00e9chauffer \u00e0 l’air libre. Donc je mets la farine dans un cul de poule et je commence \u00e0 verser l’eau et \u00e0 m\u00e9langer avec une cuill\u00e8re en bois. Je d\u00e9laye la levure et je l’ajoute tranquillement. Quand j’ai mis toute l’eau, la p\u00e2te n’est vraiment pas homog\u00e8ne et il reste beaucoup de farine agglutin\u00e9e et plus encore qui est rest\u00e9 s\u00e8che. J’abandonne la cuill\u00e8re pour y mettre les mains et homog\u00e9n\u00e9ise. C’est seulement \u00e0 ce moment, l\u00e0 que j’ajoute le sel parce que j’ai lu qu’il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel. Je continue \u00e0 p\u00e9trir pendant un bon 10 minutes pour avoir une belle p\u00e2te bien lisse. Ensuite je verse l’huile et la fais p\u00e9n\u00e9trer.<\/p>\n

Derni\u00e8re \u00e9tape, je laisse gonfler dans le micro-ondes que j’ai “r\u00e9chauff\u00e9” au pr\u00e9alable en faisant chauffer une tasse d’eau. On fait bouillir l’eau 2 minutes, on retire la tasse, on met la p\u00e2te et on ferme la porte. Il semble que l’humidit\u00e9 d\u00e9gag\u00e9e suffise \u00e0 cr\u00e9er l’atmosph\u00e8re id\u00e9ale pour faire lever la p\u00e2te.<\/p>\n

>>> recette<\/a><\/p>\n

\"pizza\"<\/a>
pizza<\/figcaption><\/figure>\n