{"id":1179,"date":"2012-11-19T05:14:56","date_gmt":"2012-11-19T10:14:56","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=1179"},"modified":"2020-03-14T13:33:00","modified_gmt":"2020-03-14T17:33:00","slug":"dinde-au-long-cours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/dinde-au-long-cours\/","title":{"rendered":"Dinde au long cours"},"content":{"rendered":"

Ce n’est pas que je ne veuille pas essayer de nouveaux ingr\u00e9dients ou de nouvelles pr\u00e9parations, mais il y a de la r\u00e9sistance \u00e0 la table. En mati\u00e8re de cuisine, j’aime que tout le monde soit heureux, en l’occurrence \u00ab\u00a0heureuses\u00a0\u00bb. La moindre grimace et mon plaisir est mitig\u00e9. \u00c0 table, les indicateurs peuvent \u00eatre extr\u00eamement subtils, un peu trop de reste dans l’assiette, un peu de chipotage, une l\u00e9g\u00e8re lenteur dans l’ingestion, l’eau pour faire passer et la recette a fait long feu. La sanction est impitoyable, la recette part au pilon, c’est l’autodaf\u00e9! La recette au pilori et le cuisinier au supplice!<\/p>\n

Alors, je m’adapte, je fignole, je parfais, je parach\u00e8ve, je cis\u00e8le! Je lave le riz plus longtemps pour qu’il ne colle pas. Comme il est \u00ab\u00a0\u00e9tuv\u00e9\u00a0\u00bb, cela ne change rien, mais j’ai l’impression que c’est mieux. Je minute les temps de cuisson, une seconde de moins sur les brocolis, une seconde de plus sur les p\u00e2tes \u00ab\u00a0al dente\u00a0\u00bb. Je m’autorise aussi quelques d\u00e9rapages, une lamp\u00e9e de piment dans la soupe, un bon gros morceau de gingembre hach\u00e9 dans les tagliatelles, une banane dans la compote. L’autre jour, j’ai eu une pulsion de mangue dans la compote, mais j’ai d\u00fb r\u00e9sister de peur que cela ne f\u00fbt trop visible!<\/p>\n

Tout est bon, tout le monde se pourl\u00e8che, mais c’est \u00ab\u00a0trad\u00a0\u00bb. J’ai l’impression d’entendre le bourdon du biniou sur ma cuisine, une note de fond un peu nasillarde. La bombarde pousse un couac de temps en temps pour aciduler le contrechant, mais la vielle \u00e0 roue ram\u00e8ne le train-train culinaire dans sa course sous le vent. Comme je ne suis pas homme \u00e0 me laisser porter par le courant, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de virer de bord et de remonter en tirant des ris et des coups de canon! Non je ne vais pas naviguer au pr\u00e8s, au largue, grand ou petit, je suis parti vent debout!<\/p>\n

Tout d’abord, hors de ma vue, poulet trop facile, aujourd’hui ce sera de la dinde! Vous direz ce n’est pas une grande r\u00e9volution, mais, quand m\u00eame, c’est le ferment de la volte! Il ne sera pas dit que je j’ai tir\u00e9 des bords de fillette! Ce n’est pas parce qu’il y a un grand d\u00e9bat sur le \u00ab\u00a0mariage pour tous\u00a0\u00bb que je vais faire dans la dentelle! Je d\u00e9jauge, l’empannage menace, l’auloff\u00e9e est \u00e0 port\u00e9e de misaine. Je suis encore \u00e0 tribord amure et je louvoie. Apr\u00e8s la dinde, les \u00e9chalotes remplaceront avantageusement les habituels oignons, point de tabasco, mais des \u00e9pices, des vraies: clous de girofle, graines de coriandre et m\u00eame de la cannelle! J’ai oubli\u00e9 de l’ail aussi et de la coriandre fra\u00eeche. Un petit peu de bouillon de poulet et une cuisson \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e, genre tagine. Une bonne petite cuisson lente pour que la viande soit caram\u00e9lis\u00e9e, confite. Voil\u00e0, le ponant est \u00e0 la proue, le vent me glisse sur les ailes, je suis debout, je suis vent debout, je file \u00e0 grande allure!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

>>> recette<\/a><\/p>\n

Alors j’ai suivi la route des \u00e9pices, j’ai laiss\u00e9 le Cap Horn \u00e0 mon b\u00e2bord, la mer de Behring \u00e0 mon tribord et parti de Bretagne sud, je suis de retour en Normandie. Pays de pomme et de cocagne o\u00f9 le calva coule \u00e0 flot. J’avais des envies de laisser tartes et compotes loin derri\u00e8re moi. Je voulais oublier le pass\u00e9. Naviguer sur la mer d’oubli et voir se lever de nouveaux orbes de pommes aux allures modernes. Foin des moelleux. Fi des surprises. Me voil\u00e0 en pays d’Auge, je vais sur les bris\u00e9es de la d’Armont. Il est temps d’occire ceux qui soufflent sur les braises de la r\u00e9volte que ce soit sous pr\u00e9texte de pain au chocolat ou d’anciens massacres…
\nVous avez beau dire, mais l’histoire se r\u00e9p\u00e8te! Il y en a toujours pour mettre le feu aux poudres en glorifiant d’iniques flatulences de l’histoire. Marie-Anne-Charlotte de Corday d\u2019Armont, tu es rest\u00e9 c\u00e9l\u00e8bre pour une baignoire, moi je le serai, peut-\u00eatre, pour une charlotte.
\nEh oui, une simple charlotte: des pommes en guise de cr\u00e8me, du pain brioch\u00e9 fa\u00e7on g\u00e2teau \u00e0 la cuill\u00e8re et Dulce de leche comme liant.<\/p>\n

Le bateau ivre est arriv\u00e9 \u00e0 quai.
\n\u00c0 table.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

>>> recette<\/a><\/p>\n

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Ce n’est pas que je ne veuille pas essayer de nouveaux ingr\u00e9dients ou de nouvelles pr\u00e9parations, mais il y a de la r\u00e9sistance \u00e0 la table. En mati\u00e8re de cuisine, j’aime que tout le monde soit heureux, en l’occurrence \u00ab\u00a0heureuses\u00a0\u00bb. La moindre grimace et mon …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1175,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[7,170,14,11],"tags":[125,123,126,122,28,124],"class_list":["post-1179","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert","category-editorial","category-fruits","category-viande","tag-cannelle","tag-charlotte","tag-coriandre","tag-dinde","tag-pommes","tag-tagine"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/IMG_2164.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-j1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1179"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1814,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1179\/revisions\/1814"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}