{"id":1145,"date":"2012-09-27T10:02:00","date_gmt":"2012-09-27T14:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=1145"},"modified":"2020-03-14T13:34:32","modified_gmt":"2020-03-14T17:34:32","slug":"passe-moelleux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/passe-moelleux\/","title":{"rendered":"Pass\u00e9 mo\u00eblleux"},"content":{"rendered":"

On se vautre dans son propre train-train. On y a fait sa petite place bien moelleuse, bien douillette, bien confortable. On s’y sent bien \u00e0 l’aise. De temps en temps, une envie subite nous prend: \u00e9couter Scarlatti, pire, quelque mi\u00e8vrerie vous am\u00e8ne \u00e0 \u00e9couter Baden Powel! On y prend plaisir et parfois m\u00eame on en reprend. On oublie Vivaldi et on pousse jusqu’\u00e0 Mozart. Vivaldi, \u00e7a coule comme de l’eau dans un ruisseau. Mozart, \u00e7a claque comme un trille au piano (oui “trille” c’est masculin!). Les associations mentales, les ancrages neurolinguistiques sont tellement forts que les noms font rejaillir la musique.<\/p>\n

Mon nid douillet \u00e0 moi. Mon environnement d\u00e9lectable. Ma soue \u00e0 cochons, c’est Georges Brassens. C’est pratiquement le seul dont je peux \u00e9couter les m\u00e9lodies sans rel\u00e2che. Vivaldi et Brassens. Dans la voiture pendant les longs trajets, j’\u00e9coute Onfray, Vivaldi et Brassens. Les autres, je passe. Une petite pression sur le comodo et je passe \u00e0 la suivante. \u00c0 l’entra\u00eenement, le matin, je pose mes halt\u00e8res et je “skippe”.<\/p>\n

J’\u00e9coute toujours les chansons de Brassens avec plaisir. Ma seule d\u00e9viance \u00e0 ce plaisir solitaire, c’est de les \u00e9couter chant\u00e9es par Maxime Leforestier. D’habitude, je trouve les reprises insupportables parce qu’elles sont charg\u00e9es d’un nouveau sens, toujours exag\u00e9r\u00e9. La voix de Leforestier s’accorde parfaitement, la tessiture et le phras\u00e9 plus clair ajouteraient m\u00eame au texte s\u2019il y avait besoin. Je n’\u00e9coute plus Brel, parfois Barbara, de temps en temps Bobby Lapointe, quelques B\u00e9caud, mais Brassens a toujours droit de cit\u00e9. Bien s\u00fbr, j’ai “craqu\u00e9” pour quelques jeunesses comme la charmante Bretonne, mais qu’on se le dise Vivaldi et le vieux moustachu reste le coeur de la musique qui m’anime.<\/p>\n

Eh bien, ce soir, c’est le retour d’une recette ind\u00e9modable et toujours acclam\u00e9e. C’est le retour \u00e0 la case d\u00e9part, vous souvenez-vous? Le citron, les pommes, la note fraiche, Vivaldi! C’est le retour du moelleux! Bien s\u00fbr, il est r\u00e9apparu plusieurs fois depuis son \u00e9mergence, mais aujourd’hui avec le temps d’automne, cela ressemble \u00e0 une r\u00e9surgence.<\/p>\n

En mati\u00e8re culinaire, je ne me fie pas \u00e0 ma m\u00e9moire qui galope au loin et je reprends donc la recette que j’ai concoct\u00e9e. D’ailleurs, si vous les avez consult\u00e9es, j’ai la recette simple. Cinq ingr\u00e9dients et trois \u00e9tapes, \u00a0que faut-il de plus? De temps en temps, quelques fioritures, mais honn\u00eatement tout doit se trouver dans le plat au moment de le cuire!<\/p>\n

Ma seule fantaisie, c’est de cuire les \u00e9l\u00e9ments ind\u00e9pendamment le plus longtemps possible. Je roussis les oignons. Je fais revenir les poivrons. Je dore la viande. Je grille les courgettes. Je boucane les tomates. Je noircis les aulx. Je fais sauter les champignons. Et quand tout le monde a pris la bonne couleur, a atteint le summum de sa pl\u00e9nitude autonome, je les invite \u00e0 m\u00e9langer leurs saveurs. Comme pour Brassens, j’aime \u00e0 retrouver les bonnes vieilles odeurs pour ce qu’elles sont. Pas de r\u00e9interpr\u00e9tation ou alors de bon aloi. Il faut retrouver ses marques. Il faut humer les solos. Chacun accorde son violon. Puis c’est la grande envol\u00e9e, tout le monde gagne la fosse d’orchestre et le chef abaisse sa baguette. Les odeurs s’\u00e9poumonent en coeur. Reconnaissez vous \u00e0 droite, l’oignon qui s’\u00e9gosille, le safran qui hurle, le sel qui claquette, le poivre qui \u00e9ternue. La viande qui pant\u00e8le pour rester \u00e0 la hauteur. \u00c0 gauche, on a les carottes qui gazouillent, les navets qui piaulent et les rates du Touquet qui tambourinent. Le concert a d\u00e9but\u00e9. Le chef, de cuisine cette fois, r\u00e8gle le tempo et il suffit de profiter de la m\u00e9lodie des odeurs qui montent jusqu’\u00e0 l’apoth\u00e9ose en bouche.<\/p>\n

Bien s\u00fbr pour le moelleux, rien de tel. Simple et de tr\u00e8s bon gout. On rape les pommes et on m\u00e9lange le tout. Cela n’emp\u00eache, la pr\u00e9paration \u00e0 froid permet de reconna\u00eetre les ingr\u00e9dients. Aujourd’hui, ce sont des golden, pas tr\u00e8s bonnes \u00e0 manger crues du fait d’une texture raide, mais elles d\u00e9gagent une note sucr\u00e9e. Donc un peu plus de citron et un peu moins de sucre. La cannelle sera le di\u00e8se pour monter d’un demi-ton.<\/p>\n

Au programme ce soir, endives au jambon et moelleux aux pommes, le concert sera r\u00e9ussi!<\/p>\n

\u00c0 table.<\/p>\n

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