{"id":1117,"date":"2012-09-18T22:54:11","date_gmt":"2012-09-19T02:54:11","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=1117"},"modified":"2020-03-14T14:28:33","modified_gmt":"2020-03-14T18:28:33","slug":"quiche-a-lizquierda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/quiche-a-lizquierda\/","title":{"rendered":"Quiche \u00e0 l’izquierda"},"content":{"rendered":"

Moi vous le savez, je suis un malade de l’\u00e9vier propre.<\/p>\n

“Maman, comment tu m’as fait, j\u2019suis pas beau…” si si de l’avis g\u00e9n\u00e9ral je suis beau! Mais je suis allergique! Allergique aux c.o.n.s, bon \u00e7a, qui ne le serait pas. Allergique au poil de vache, mais pas au poil de cheval; au poil de chat, mais pas au poil de chien. Avouez que c’est sp\u00e9cifique\u2009? Mais pire que tout, je suis allergique \u00e0 l’\u00e9vier cloaqueux. \u00c0 la “dompe” comme on dit chez nous. Vous savez\u00a0: les casseroles empil\u00e9es, les plats macul\u00e9s, les po\u00eales poisseuses, les contenants r\u00e9v\u00e9lateurs, les verres rougis de culots vinasseux, les fourchettes emp\u00eatr\u00e9es de filandres dess\u00e9ch\u00e9es, les couteaux collants de Nutella qui ont laiss\u00e9, \u00a0partout, des reliquats que l’on pourrait croire d’une autre fontaine. Ceux l\u00e0, je les abhorre!<\/p>\n

Je nettoie l’\u00e9vier \u00e0 la premi\u00e8re salissure, la moindre souillure, la tache malpropre, la fl\u00e9trissure lys\u00e9iforme ou anamorphe, la salissure, la marque, l’ombre de la marque, la moucheture, le stigmate en croix (bien s\u00fbr) ou tout vestige du jour et de la veille.<\/p>\n

Je les chasse, les pourchasse, frotte, cure, gratte, racle, r\u00e9cure, brique, astique, fourbis et polis jusqu’au fini miroir, \u00e9vier et champelure. Mais, aujourd’hui, mon geste a ralenti subitement jusqu’\u00e0 s’arr\u00eater, alors que je tenais l’objet contondant de la m\u00e9nag\u00e8re \u00e9chevel\u00e9e. Je me suis subitement mis en doute quant \u00e0 la meilleure fa\u00e7on de le nettoyer. Question existentielle s’il en est?<\/p>\n

On r\u00e9cure les casseroles, \u00e0 la paille de fer s’il le faut. On polit les cuivres, \u00e0 l’huile de coude et la pr\u00eale des champs. Mais on gratte le billot et la planche \u00e0 d\u00e9couper de peur que l’eau n’effeuille les \u00e9chardes. Mais que doit-on faire \u00e0 l’arme du crime? L’assommoir est-il vou\u00e9 \u00e0 un traitement sp\u00e9cial? Faut-il une blanchisserie pour en venir \u00e0 bout? Dois-je le gratter telle une planche de bois, puis-je le laver puisqu’il n’est pas vou\u00e9 au couteau? Je ne passerai pas par-dessus le bord du toit, je ne finirai pas \u00e0 Ste-Anne, ma crise de delirium tremens est pass\u00e9e et le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie finit sous le robinet.<\/p>\n

Oui, l’automne est revenu, la gym du mardi, elle aussi, et qui dit gym, dit quiche.<\/p>\n

La gauche est pass\u00e9e, mais ce n’est plus la gauche caviar, c’est, para\u00eet-il, la gauche-quiche aux poireaux. Eh bien, pour nous aussi le changement devra attendre un petit peu. Je suis brim\u00e9 dans ma cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire! La quiche se doit d’\u00eatre comme elle \u00e9tait du temps du Sautillant, du temps de l’\u00e9paule avantageuse, sa cuisse \u00e9tait trop courte pour pouvoir l’\u00eatre. La quiche ne doit comporter que les ingr\u00e9dients de base\u00a0: poireaux, sel et poivre, oeuf et cr\u00e8me, farine, beurre et eau. Trois mois sont insuffisants pour entamer les grands bouleversements. Interdit le cumin! Interdit le Tabasco! Interdites les folies \u00e9pic\u00e9es. Une pointe de curry? \u00a0Un zeste de citron vert? J’aurais bien tent\u00e9 une lichette de piment. La bouteille de sauce Ho\u00efsin me faisait de l’oeil. Non, la Grande l’aime nature alors il faut rester sage. Oh, bien s\u00fbr, j’ai r\u00e9ussi \u00e0 glisser une demie mesure de farine compl\u00e8te. Oui, j’ai agr\u00e9ment\u00e9 l’appareil , qui n’est pas d’\u00c9tat celui-l\u00e0, d’une bonne dose de parmesan. Mais surtout, et c’est le fonds de commerce, j’ai amen\u00e9 les poireaux \u00e0 la couleur id\u00e9ale. Le blanc de poireau n’est que le clown blanc, le faire-valoir de la recette, il remplit la bouche, mais ne fait pas rire les papilles. Il faut l’Auguste charg\u00e9 de couleurs, il faut la vivacit\u00e9 du nez rouge, il faut les grandes chaussures. Il faut donner au poireau sa maturit\u00e9 culinaire. Le poireau comme le sucre doit \u00eatre roux pour \u00eatre entier. Faites revenir au roux! Faites ressortir le go\u00fbt! Quelle soit de gauche, “a l’izquierda” ou de droite, “a la derecha”, la moindre quiche m\u00e9rite d’\u00eatre parfaite.<\/p>\n

\u00c0 table!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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