26\u00a0$ le kilo\u2009!<\/p>\n
Vous croyez que c’est possible\u2009? Et les autres seulement 4\u00a0$. On en fait venir de France et on les vend 6 fois plus cher. En plus, ils sont obligatoirement moins frais. Le camion, l’avion, encore un camion, la mise en place, etc. Ou alors, ils sont cryog\u00e9nis\u00e9s. Ils ne peuvent pas \u00eatre congel\u00e9s \u00e0 ce prix l\u00e0. Sinon, ils ne sont plus frais?<\/p>\n
Un jour, on nous a propos\u00e9 des muffins “frais du jour, d\u00e9congel\u00e9s du matin”. Sans rire\u2009! Ils \u00e9taient frais, puisqu’on venait de les d\u00e9congeler. Et, pour la serveuse, cela semblait naturel.<\/p>\n
Bon, la ch\u00e9rie, elle dit que d\u00e9congel\u00e9 cela n’a pas le m\u00eame go\u00fbt que frais, sauf … pour les dim sums ou les wontons. Mais bon, eux ils sont dans une cat\u00e9gorie bien \u00e0 part. La quintessence ne peut se fl\u00e9trir. L’absolu ne peut s’alt\u00e9rer. La puret\u00e9 est infinie. L’infini le reste, quoi qu\u2019on lui \u00f4te. Il n’y a que la patience infinie qui ne supporte pas la dur\u00e9e. Tout le reste ne r\u00e9siste pas au froid. M\u00eame ici, o\u00f9 on a, quand m\u00eame, plut\u00f4t l’habitude du froid. Depuis le temps qu’elle se fait congeler tous les hivers, elle devrait compatir \u00e0 tous ces pauvres aliments qu’on soumet aux temp\u00e9ratures extr\u00eames.<\/p>\n
Quel que soit l’emballage, on souffre les jours de grands frimas. Vous imaginez le petit pois, \u00e7a lui tombe sur la t\u00eate, il se retourne et \u00e7a ne change rien pour lui. Le poisson, c’est pire. Il aime l’eau et on lui retire la raison de vivre. Bon, quand il arrive au cong\u00e9lateur, cette raison-l\u00e0, il l’a perdue depuis un moment, mais quand m\u00eame. Le pire, c’est pour le steak hach\u00e9\u2009! On le hache et on le brise. Toutes ses petites cellules, qui \u00e9taient pass\u00e9es entre les mailles de la moulinette doivent maintenant supporter un brise-menu suppl\u00e9mentaire. Moi, je vous le dis, aliment congel\u00e9, ce n’est pas une situation enviable. Alors, se rebellent-ils \u00e0 notre palais en perdant leur qualit\u00e9 gustative\u2009? Au temps de la cuisine mol\u00e9culaire, que n’a-t-on trouv\u00e9 la mol\u00e9cule du go\u00fbt frais.<\/p>\n
\u00c0 quel moment, un l\u00e9gume perd-il sa fra\u00eecheur\u2009? Au moment o\u00f9 on le cueille, on l’emballe, on le trimballe, on le vend, on le surench\u00e8re ou quand on l’assaisonne\u2009? Vous connaissez le dilemme : est-ce que je cuis mes brocolis dans l’eau ou \u00e0 la vapeur\u2009? Dans l’eau, ils se gorgent. \u00c0 la vapeur, ils d\u00e9gorgent. \u00c0 la vapeur, je cuis les vitamines. Dans l’eau, je les dilue. En tout cas, ce qui est s\u00fbr, c’est qu’il ne faut pas les faire cuire longtemps (sic). Cru, c’est mieux, mais c’est moins bon. Les plats cuisin\u00e9s on-ils \u00e9t\u00e9 invent\u00e9s pour cacher le go\u00fbt de la cong\u00e9lation\u2009? Est-ce que les vitamines se cachent pour mourir? \u00a0Plus prosa\u00efquement, les vitamines ont-elles une saveur\u2009? Et ce que la dilution hom\u00e9opathique de la\u00a0thiamine, de la cyanocobalamine, ou de l’ergocalcif\u00e9rol dispara\u00eet du go\u00fbt quand on les refroidit,\u00a0comme une goutte d’eau b\u00e9nite dans l’oc\u00e9an. Est-ce que la biotine, l’\u00e9picath\u00e9col ou l’amide\u00a0nicotinique perdent de leur tonique au contact du plastique\u2009? Est-ce qu’apr\u00e8s les tout petits bisph\u00e9nols, on va condamner les plastiques tout entiers? \u00a0Bis repetita placent\u2009!<\/p>\n
Non, rien ne remplacera jamais les bons haricots cueillis dans le jardin pour le repas de midi. Payer 26\u00a0$ pour des haricots super fins en provenance directe de l’avion qui les a amen\u00e9s de Gaule, si ce n’est de Colombey, ce n’est pas la solution. Du jardin \u00e0 l’assiette, un point c’est tout\u2009!<\/p>\n
En m\u00eame temps, les haricots c’est un peu c**\u2009! Ils sont tous m\u00fbrs en m\u00eame temps. Alors quand on a mang\u00e9 des haricots toute une semaine, il faut en faire quelque chose\u2009! Je crois que je vais militer pour les HGM, les Haricots G\u00e9n\u00e9tiquement Mensualis\u00e9s, ceux qui m\u00fbrissent en espalier\u2009! La derni\u00e8re rame ( ce serait des haricots grimpants ) r\u00e8gle la cadence des autres(1)<\/sup>. Les premiers m\u00fbrissent pour remplir une assiette. Les seconds attendent “un certain temps” pour laisser aux go\u00fbteurs le temps de retrouver le d\u00e9sir de manger des haricots frais et ainsi de suite jusqu’aux premi\u00e8res gel\u00e9es.<\/p>\n En attendant, on mange des haricots du Qu\u00e9bec et, \u00e7a c’est \u00e9cologique et naturel\u2009!<\/p>\n \u00c0 table\u2009!<\/p>\n (1) Je n’ai pas pu m’emp\u00eacher, c’est une astuce sur “espalier” qui signifie les arbres taill\u00e9s le long d’un mur lui m\u00eame appel\u00e9 espalier, mais c’est aussi le rameur assis sur le dernier banc d’une gal\u00e8re qui r\u00e8gle la vitesse des autres rameurs.<\/p>\n (2) Pendant que j’y suis, vous avez certainement reconnu le nom des vitamines les plus color\u00e9es au moins dans leurs noms:\u00a0vitamine B1\/thiamine, vitamine B12\/cyanocobalamine, vitamine D2\/ergocalcif\u00e9rol, vitamine H\/biotine, vitamine P\/\u00e9picath\u00e9col, vitamine PP\/nicotinamide<\/p>\n (3) Il n’y a pas de photos aujourd’hui, les haricots du Qu\u00e9bec ne tiennent pas dans l’objectif…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 26\u00a0$ le kilo\u2009! Vous croyez que c’est possible\u2009? Et les autres seulement 4\u00a0$. On en fait venir de France et on les vend 6 fois plus cher. En plus, ils sont obligatoirement moins frais. Le camion, l’avion, encore un camion, la mise en place, etc. …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":896,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,170,13,8],"tags":[111],"class_list":["post-1067","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon","category-editorial","category-legume","category-traditionnel","tag-haricotm-congelation"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/IMG_1345.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-hd","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1067"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1067\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1071,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1067\/revisions\/1071"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media\/896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}