{"id":1056,"date":"2012-08-11T07:59:55","date_gmt":"2012-08-11T11:59:55","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=1056"},"modified":"2020-03-14T13:10:21","modified_gmt":"2020-03-14T17:10:21","slug":"distillat-numerique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/distillat-numerique\/","title":{"rendered":"Distillat num\u00e9rique"},"content":{"rendered":"

Vous allez penser que je fais une “fixette” mais hier j’ai \u00e9t\u00e9 tent\u00e9 par des rollmops et je suis rest\u00e9 sur ma faim. Ils avaient l’air app\u00e9tissants, mais il leurs manquait quelque chose. Pas seulement de ne pas avoir \u00e9t\u00e9 faits avec amours, d\u00e9lices et orgues, ni d’avoir \u00e9t\u00e9 produits de main de ma\u00eetre par ma ch\u00e8re Maman, mais simplement de ne pas avoir de provenance! Je vous le donne en mille, il y avait bien le lieu d’emballage, mais pas la moindre trace de lieu de production, de pr\u00e9paration ni m\u00eame de p\u00eache. Juste l’emballage. Est-ce que cela suffit d’\u00eatre emball\u00e9 au Canada pour \u00eatre aussit\u00f4t un produit 100% canadien\u2009? Je sais bien qu’en France la pluie qui tombe, drue, est 100% fran\u00e7aise. Les lacs belges ne se permettraient pas d’embuer notre beau ciel bleu avec quelques gouttes de leur eau sale. \u00c9tymologiquement “sale” ne voulant que dire “trouble”, je m’en voudrais d’insulter l’eau de nos voisins. Donc nos voisins gardent leur eau. Les voisins de nos voisins sont bien trop verts pour s’essayer \u00e0 quelque nouvelle d\u00e9claration de guerre bio-pol\u00e9mique. Mais quand on arrive aux voisins des voisins des voisins, l\u00e0 on ne sait plus \u00e0 quel saint se vouer. Eux, ils te nous envoient des nuages radioguid\u00e9s et surtout radio-actifs qui d\u00e9tectent bien les fronti\u00e8res, mais s’en contrefichent comme de l’an quarante. Les m\u00e9t\u00e9orologistes fran\u00e7ais sortent tous de leur bureau pour souffler bien fort en esp\u00e9rant endiguer la vague c\u00e9leste, mais je ne suis pas s\u00fbr qu’ils soient tous fils d’\u00c9ole.<\/p>\n

Donc j’ai fait de la confiture!<\/p>\n

Le raccourci serait-il trop abrupt pour vos pauvres m\u00e9ninges surmen\u00e9es par ma prose d\u00e9vastatrice\u2009? C’est \u00e9vident\u00a0: la confiture B**** M***** est elle r\u00e9ellement aussi fran\u00e7aise que son nom le laisse croire\u2009? Est-ce qu’ils ont ramass\u00e9 les fraises \u00e0 la main dans le champ du voisin\u2009? \u00c0 l’\u00e9poque de la tra\u00e7abilit\u00e9, peut-on retrouver la feuille qui a port\u00e9 le fruit dont elle est issue\u2009? Nos pires ennemis commerciaux ont-ils trouv\u00e9 une autre astuce mesquine pour importer des fraises presque compl\u00e8tes\u2009? Pire, est-ce qu’ils importent la confiture toute faite et qu’ils ne font que la mettre en petit pot chez nous pour la blanchir au m\u00eame titre que leur argent sale\u2009? Qui, dans ce cas-l\u00e0, n’est plus trouble, mais proprement d\u00e9go\u00fbtant!<\/p>\n

Non, cette fois, c’est d\u00e9cid\u00e9, je saurais ce dont j’oins mon croissant du samedi.<\/p>\n

Je les ai achet\u00e9es Qu\u00e9b\u00e9coises, je les ai prises une \u00e0 une, les ai lav\u00e9es d’un effleurement Marie-Madeleinien, \u00e9queut\u00e9es prestement, mais parcimonieusement, et finalement, je les ai inspect\u00e9es avec circonspection pour ne garder que les meilleures. La mati\u00e8re premi\u00e8re \u00e9tait \u00e0 la hauteur de l’oeuvre finale. Quatre kilos de fraises de premi\u00e8re qualit\u00e9. Une nuit de mac\u00e9ration pour en exprimer les ar\u00f4mes dans du sucre qui s\u2019il n’est pas de mes cannes et lui, tout \u00e0 fait, l\u00e9gitime.<\/p>\n

Il y avait bien le probl\u00e8me de la bassine de cuisson. Je sais bien que les Atilas du soleil levant vous inondent \u00e0 vil prix de Le Creuset de pacotille, mais je dois vous dire que la bassine en cuivre doit traverser l’oc\u00e9an \u00e0 la rame pour finir ici \u00e0 ce prix l\u00e0. Il faut une seconde hypoth\u00e8que domiciliaire pour faire les confitures dans le r\u00e9cipient idoine. Ou alors, \u00e0\u00a0Villedieux les Po\u00eales, ils ont abandonn\u00e9 le cuivre au profit de l’or en voyant d\u00e9barquer les plagiaires au rond rouge et les mafieux aux c\u00e9l\u00e8bres outils. Alors pudding et fraises m\u00eame combat ou plut\u00f4t m\u00eame vaisseau.<\/p>\n

Pour la recette, la Grande a consult\u00e9 le ban et l’arri\u00e8re-ban. La table \u00e9tait pleine de livres, publications, notes ancestrales, mais aussi lourde de pages web, de vid\u00e9os tubiques et autres recettes virtuelles. Le pire de tout ce fatras est la somme inimaginable de pr\u00e9cisions que vous obtenez. La bonne vieille solution de la goutte de confiture sur une assiette n’est plus suffisante. Doit-elle figer instantan\u00e9ment, doit-elle \u00eatre solidifi\u00e9e apr\u00e8s deux minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur, doit-elle \u00e9paissir si le verre a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9alablement refroidi, glac\u00e9, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, rafra\u00eechi, frigorifi\u00e9 ou gel\u00e9\u2009? Vous n’y \u00eates pas du tout, elle doit avoir atteint la densit\u00e9 pr\u00e9cise de 1,2964. \u00a0Vous ne saviez pas \u00e7a\u2009? Mais tous les internautes semblent s’\u00eatre donn\u00e9 le mot. Pi n’est plus. Le nombre d’or non plus. Maintenant le nombre qui est sur toutes les bouches, poisseuses ou non, c’est la densit\u00e9 pr\u00e9cise de la confiture qui aura la consistance id\u00e9ale pour prendre dans son pot.<\/p>\n

Si vous n’\u00eates pas assez \u00e9volu\u00e9s technologiquement pour avoir sous la main, un densim\u00e8tre \u00e0 confiture, vous pouvez vous rabattre sur le thermom\u00e8tre \u00e0 sucre. \u00c0 105\u00b0, votre confiture est pr\u00eate. Fini la cuisson \u00e0 la nappe, au liss\u00e9, au petit cass\u00e9, au grand cass\u00e9, au petit boul\u00e9 ou au grand souffl\u00e9. Fini la po\u00e9sie des terminologies. Le violon ne produit plus de riches harmoniques, il ne produit plus que des bits, des octets et toujours pire, des gigas. La cuisine ne se mesure plus en terme de sensation sur les doigts, mais en degr\u00e9s Brix ou\u00a0sur l’\u00e9chelle de Baum\u00e9. C’est de sa faute, \u00e0 ce satan\u00e9 Baum\u00e9, qui \u00e9tait chimiste, mais dont le p\u00e8re \u00e9tait p\u00e2tissier, il a trahi la tradition familiale et nous en payons le prix.<\/p>\n

Alors pas de bassine en cuivre, la cuisson au thermom\u00e8tre, que va-t-il advenir de ma confiture. Est-ce que cela va finir en marmelade informe, inodore et sans saveur\u2009? De la confiture pareille au vin californien. Du vin au go\u00fbt synth\u00e9tique pour ne pas choquer des palais qui n’en sont pas. Un Ritz sans cachet. Un \u00e9difice de stuc.<\/p>\n

Mais non l’amour, toujours l’amour, les ions positifs de la passion familiale, l’ingr\u00e9dient secret qui en fera pour tout l’hiver, un rayon de soleil venu du fond de l’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 table!<\/p>\n

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