{"id":1048,"date":"2012-08-03T21:44:57","date_gmt":"2012-08-04T01:44:57","guid":{"rendered":"http:\/\/pierrejean.com\/?p=1048"},"modified":"2020-03-14T13:10:01","modified_gmt":"2020-03-14T17:10:01","slug":"la-chatte-les-harengs-et-les-spaghettis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/la-chatte-les-harengs-et-les-spaghettis\/","title":{"rendered":"La chatte, les harengs et les spaghettis"},"content":{"rendered":"

C’est bien joli d’\u00eatre un super p\u00eacheur comme moi, mais ,m\u00eame si on adore le poisson, quand le filet est rempli, \u00e7a d\u00e9borde. Et des poissons de plus de 2 kg \u00e7a fait de la viande de poisson! Alors j’ai tout essay\u00e9, le grignotage, les amuses-bouches, les sandwichs, les pans-bagnats, les dagoberts belges \u00e0 la mode des cousins des cousins, la salade compos\u00e9e et la salade d\u00e9compos\u00e9e ( la salade d’un c\u00f4t\u00e9, le poisson de l’autre ), les concombres au poisson fum\u00e9, d\u00e9licat, les tomates farcies au poisson fum\u00e9, mais tout \u00e7a c’est du froid. L’autre soir, en regardant mon petit paquet de tomates s\u00e9ch\u00e9es, j’ai eu une envie subite de quiche \u00e0 la truite fum\u00e9e. Mais, \u00e7a n’a pas dur\u00e9, j’ai une r\u00e9ticence… Je ne sais pas pourquoi, mais les tartes au poisson cela ne m’inspire pas. Les pizzas aux fruits de mer, cela ne m’a jamais attir\u00e9. Les moules, les filets de truite, le saumon au four, le saumon au barbecue, le saumon en tartare, le saumon en papillote, les papillotes de poissons, tout \u00e7a je d\u00e9vore. Le taramo salata, les oeufs de poisson \u00e0 la grecque, \u00a0les b\u00e9b\u00e9s pieuvres en salade, m\u00eame les harengs marin\u00e9s,\u00a0les harengs saurs, les bouffis, les gendarmes, les saurets ou sorets,\u00a0tout \u00e7a j’aime \u00e7a.<\/p>\n

Les harengs saurs! Une petite r\u00e9miniscence du bon vieux temps, je me souviens quand mon oncle passait avec son camion. On ne se t\u00e9l\u00e9phonait pas \u00e0 tout bout de champ dans ce temps-l\u00e0 et, un soir, on entendait le camion qui se stationnait en bas de l’immeuble et on savait que c’\u00e9tait lui parce que le bruit \u00e9tait insistant. Le camion s’arr\u00eatait, mais pas son moteur. Un gros camion de mareyeur avec le compresseur pour maintenir la cargaison au frais, \u00e7a faisait pas mal de bruit dans la rue Vion. Les trains, nous avions l’habitude, la gare de triage \u00e0 port\u00e9e de porte-voix, mais un gros camion juste en bas c’\u00e9tait s\u00fbr que c’\u00e9tait Robert. Il montait, pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 de l’odeur de poisson impr\u00e9gn\u00e9 dans ses v\u00eatements, mais aussi dans le bois, la corde, la glace de la caisse pleine de poisson qu’il apportait. J’ai le souvenir pr\u00e9cis de sa veste en mouton retourn\u00e9, de ses joues mal ras\u00e9es quand il m’embrassait, de son ton joyeux, toujours gentil. Je ne sais pas pourquoi l’autre souvenir, c’est Maman qui faisait des harengs marin\u00e9s. Je n’aimais pas trop les harengs marin\u00e9s, j’avais l’impression que c’\u00e9tait fourr\u00e9 aux ar\u00eates, comme les anchois, une pelote d’ar\u00eates avec un peu de sciure de mouche. Je revois le grand plat de harengs avec des oignons coup\u00e9s en tranches. Mais j’associe ces m\u00eames harengs \u00e0 une autre r\u00e9miniscence tr\u00e8s disparate. Je me souviens qu’on avait une chatte qui avait mis bas. C’\u00e9tait \u00e0 Douai, les harengs en haut de l’escalier du garage, la chatte qui faisait des petits. Je me demande bien ce qu’on pouvait faire avec une chatte\u00a0? Je ne me souviens de rien d’autre \u00e0 propos de cette chatte, ce qu’il s’\u00e9tait pass\u00e9 avant et pourquoi nous l’avions recueillie, ni ce qu’il s’est pass\u00e9 apr\u00e8s. J’ai l’impression que c’est Papa qui l’avait ramen\u00e9e.<\/p>\n

C’\u00e9tait au printemps\u00a068. Pas trop difficile \u00e0 retenir cette date-l\u00e0.<\/p>\n

Mais donc le poisson, j’aime \u00e7a. Moi je mangerai bien plus souvent des sardines, des maquereaux, des \u00e9perlans, grill\u00e9s. Je mangerai aussi de l’espadon, autre r\u00e9miniscence d’une journ\u00e9e de p\u00eache m\u00e9morable, de la raie au beurre noir, il para\u00eet qu’on a plus le droit, m\u00eame si on a encore le droit de respirer les exhalaisons des pots d’\u00e9chappement. Heureusement, je peux manger des bulots, les crevettes, des homards, des hu\u00eetres, m\u00eame si elles ne sont jamais aussi bonnes que celles de chez nous. Ici ce sont des grosses hu\u00eetres sans go\u00fbt. Ils doivent les laver avant de les servir. Elles sont grasses, mais sans sel. C’est pour le r\u00e9gime! Ce sont des hu\u00eetres “diet”, “lite”, sans \u00e9dulcorant, \u00e9lev\u00e9es dans la cuve o\u00f9 il fabrique le pseudo-fromage. Il devrait y mettre leurs enfants dans cette cuve l\u00e0. Leurs enfants ils sont mal \u00e9lev\u00e9s alors cela ne pourrait qu’\u00eatre mieux! Hier, il y en avait un sur la pelouse en face, je pense qu’il a souffl\u00e9 dans un mirliton sans discontinuer pendant au moins 45 minutes! Moi, vous me connaissez j’ai mis le Stabat Mater de mon ami Vivaldi, chant\u00e9 par Philippe Jarousski, j’\u00e9tais sur la croix et ma m\u00e8re me plaignait. Petit bonheur en passant… Mais quand m\u00eame, leurs enfants, ils en font un fromage et ils feraient mieux de les faire mous et sans saveur.<\/p>\n

Attendez-moi, je me remets le Vivaldi, \u00e7a me stimule.<\/p>\n

Donc oui, la tarte \u00e0 la truite fum\u00e9e, je ne suis pas s\u00fbr. Alors, parce qu’il faut quand m\u00eame lui trouver d\u2019autres appr\u00eats, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de me faire des spaghettis truite fum\u00e9e. Un petit peu de cr\u00e8me, un petit peu de sel, beaucoup de truite, beaucoup de tabasco, pas mal de poivre et une tirade de sauce soja. Oui, je le sentais bien. D’abord, tout \u00e7a, m\u00eame avec le demi-litre de tabasco, \u00e7a restait tr\u00e8s blanc et sur les spaghettis bruns \u00e7a me semblait fade \u00e0 l’oeil. J’avais l’impression que ces spag-l\u00e0 allaient me faire comme une botte de foin avec un peu de farine d’\u00e9peautre. Vous savez le truc p\u00e2teux, avec un accent tr\u00e8s circonflexe, tr\u00e8s gras, tr\u00e8s \u00e9touffe-chr\u00e9tien. Je ne me suis pas lanc\u00e9 du premier coup, genre : “allez, j’y vais et si ce n\u2019est pas bon je jette”. Je n\u2019ai pas \u00e9t\u00e9 appris comme \u00e7a! Non, j’y suis all\u00e9 mollo, un petit peu dans une cuill\u00e8re pour tester. Eh bien, c’\u00e9tait pas mal. \u00c7a arrondit le go\u00fbt. \u00c7a lui donne de l’ampleur. \u00c7a rehausse le fumet. Bon pour la couleur c’est toujours botte de foin et son de sarrasin, mais avec un trait de tabasco pour la pr\u00e9sentation, \u00e7a fera bien assez \u00e9clair de g\u00e9nie sur fond de r\u00e9miniscences.<\/p>\n

\u00c0 table.<\/p>\n

\"Spaghetti<\/a>
Spaghetti complets \u00e0 la truite fum\u00e9e<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est bien joli d’\u00eatre un super p\u00eacheur comme moi, mais ,m\u00eame si on adore le poisson, quand le filet est rempli, \u00e7a d\u00e9borde. Et des poissons de plus de 2 kg \u00e7a fait de la viande de poisson! Alors j’ai tout essay\u00e9, le grignotage, les …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1051,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,170,4,12,100],"tags":[],"class_list":["post-1048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon","category-editorial","category-pates","category-poisson","category-roulotte"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/IMG_1712.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbxdSo-gU","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1048"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1765,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1048\/revisions\/1765"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1051"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pierrejean.com\/atable\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}